Tarte au citron meringuée.

Voilà quelques temps que je songe à me lancer dans la tarte au citron meringuée. Ce qui me rebutait, c'est la quantité de beurre dans la crème... Mais j'ai trouvé une recette sympa et (un peu) moins grasse dans le livre "Larousse des tartes, quiches et pizzas". Que de livres en ce moment me direz vous... Enfin bref, la crème était fondante, la meringue mousseuse à souhait, tout comme je l'aime. Et contrairement à certaines tartes au citron qu'on trouve dans les patisseries, elle n'était ni bourrative, ni écoeurante. Une merveille je vous dit.

Géniale tarte au citron
Larousse des tartes quiches et pizzas

Ingrédients :
Tarte :
250g de pate feuilletée
3 citrons jaunes
50g de beurre
1 cas de fecule de mais
4 œuf
200g de sucre

Meringue :
4 blanc d’œuf
100g de sucre glace

Préparation :
Tarte :
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Délayez la fécule de mais dans 1 cas d’eau.
Fouettez les œufs et le sucre ensemble. Ajouter le jus, le zeste, le beurre, la fécule, mélanger.
Etaler la pate dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé puis verser la crème.
Faire cuire à 200°C jusqu’à ce que les bords de la tarte soient dorés et que la crème soient figée.

Meringue :
Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace petit à petit, en soulevant les blancs pour ne pas les casser.
Placer la meringue dans une poche à douille pour recouvrir la tarte, ou l’étaler à la spatule.
Faire dorer la meringue au four quelques minutes.
Attention, ca brule très vite ! On a peut être l’air bête scotché(e) devant le four, mais c’est la seule solution pour une meringue dorée à souhait… 

 
Astuce meringue brulée : Enlever la surface de la meringue qui a brulé, en refaire une en diminuant de moitié les proportions.
Remettre quelques minutes au four…. Et cette fois ci, on reste assis devant le four,  si on ne veut pas recommencer sa meringue une 3^ème fois !